Şok soğutma, gıdaları bakteri üremesine karşı nispeten güvenli olan düşük bir sıcaklığa hızla soğutma yöntemidir. Bakteriler +8 °C ile +68 °C arasında en hızlı şekilde çoğalır. Pişmiş gıdanın sıcaklığı 90 dakika içinde +70 °C den +3 °C ye veya altına düşürülerek, gıda saklama ve daha sonra tüketim için güvenli hale getirilir. Bu gıda saklama yöntemi, gıda ürünlerinin güvenliğini ve kalitesini sağladığından, yaygın olarak kullanılmaktadır. -40 ℃ kadar soğuk hava ile stoklanan ürünler anında dondurulabilir.
Gıda ürünleri, değişen oranlarda su içerir. Standart bir soğutucu, ürünün ısısını hızlıca gideremeyeceği için ürünlerin içindeki su genleşirken kar kristalleri oluşabilmekte ve ürün kalitesini bozabilmektedir.
Şok soğutma sistemleri, gıdanın sağlığını koruma ihtiyacından kaynaklanan HACCP standartlarıyla tam uyum içinde çalışır. HACCP sistemi, üretiminin her aşamasında gıdanın sağlığını etkileyebilecek olası tüm riskleri değerlendirmek üzere tasarlanmıştır.
Gıdaların orta-uzun vadede organoleptik özelliklerini muhafaza etmeleri için ürünün merkezinde (çekirdek noktasında) -18°C ye kadar şok dondurma işlemine tabi tutulmaları gerekir. Maksimum 240 dakika süren bu dondurma işlemi, gıda sıvılarını buz kristallerine dönüştürür. Kristaller ne kadar küçük olursa, çözüldükten sonra ürünlerin kalitesi o kadar iyi olur.
Sonuç olarak, çiğ ve pişmiş gıdalarda sıvı, ağırlık, kıvam ve tat kayıpları yaşanmayacak, tıpkı taze ürünlermiş gibi tam güvenli bir şekilde kullanılması ve sunulması mümkün olacaktır.