Çiğ et ve kümes hayvanları ürünleri, yüzeylerinde bulunabilecek patojenik bakterilerin büyüme hızını büyük ölçüde azaltmak için 4°C altında tutulmalıdır. Patojenleri yok eden, doğrudan kesim hattından ısıl işleme veya pişirmeye (örneğin sosisli sandviç veya öğle yemeği etlerine yapılan) geçmediği sürece, tüm ham et ürünlerin kesiminden hemen sonra soğutulması gerekir.